jueves, julio 02, 2009

¿A quién le estás dejando tu saber?

Se acabó la deliciosa nieve de limón del mercado de la colonia Industrial.

Se murió don Gil.

Todos los días por las mañanas lo veía vender su nieve artesanal. Llevaba más de 40 años en ese mercado. Desde que yo era una niña este señor ya vendía chicharrones de harina y nieve de limón. Todas las mañanas se sentaba frente a sus recipientes a exprimir los limones y a girar girar girar para transformar esa agua azucarada. Nunca he probado otra nieve que supiera igual de buena.

Cuando yo vivía en esa colonia me consideraba afortunada, había los mejores tacos de carnitas, los mejores sopes y las mejores nieves de limón. La vida se conforma de cosas simples. Vivimos cómodos, felices y ni nos damos cuenta. Hasta que nos falta alguien. Ese alguien que no tiene sustituto porque con él se muere la receta, la técnica, el trato. Así está mi afinador de pianos, por ejemplo, si el fallece ¿a quién le heredará tantos años de conocimiento? A nadie. Eso pasó con don Gil, murió y ni la nieta ni el nieto pueden repetir ese sabor tan propio. Qué lástima.

Esta foto se la tomé hace ya tiempo, quería hacer un post sobre su nieve, sobre su labor de años y años, siempre haciendo lo mismo. Y nunca lo escribí. Ahora sólo sirve para recordarlo.

Autopromoción

Por si no tienen nada mejor que hacer y sus oídos no son castos, aquí está el audio de la entrevista en radio por Internet que nos hicieron a mi amigo Luis de Pablos y a mí, el 24 de junio de 2009.
Esta es la dirección, píquele a: http://www.radiomenteabierta.com/programas.html el programa se llama: Mientras tomamos café.

lunes, junio 29, 2009

AVISO

MARCHA CONTRA LA IMPUNIDAD

“Por nuestros niños y niñas, contra la impunidad”

Partirá del IMSS a la representación del estado de Sonora en el Distrito Federal.

La sociedad es parte activa para exigir castigo a los culpables.

Este sábado 4 de julio a las 10:00 horas, un grupo de ciudadanos sin partido político, ofendidos por la impunidad que existe en el país, pero especialmente en Hermosillo, Sonora, donde han muerto hasta ahora 48 niños a consecuencia de actos de irresponsabilidad y corrupción, hemos decidido marchar de la sede del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), en Reforma 476, colonia Juárez, a la representación del estado de Sonora en el Distrito Federal, ubicada en Goldsmith 228, colonia Polanco.

Los asistentes a esta marcha, entre quienes se encuentran ciudadanos de todas las clases sociales, empleados, amas de casa, servidores públicos, intelectuales, estudiantes, artistas, trabajadores y familiares de los niños fallecidos, estamos en duelo por este crimen y demandamos que todos los involucrados, los VERDADEROS RESPONSABLES Y NO CHIVOS EXPIATORIOS, reciban el máximo castigo que establecen las leyes y que los funcionarios CULPABLES sean inhabilitados en forma definitiva.

Asimismo, demandamos la atención médica y psicológica, de por vida, para las niñas y niños en tratamiento y sus familiares más cercanos.

Este tipo de hechos ocurren por la tendencia de los últimos gobiernos de subrogar a particulares los servicios sociales que debe prestar el Estado a la población, por lo cual también demandamos terminar con esta práctica privatizadora.

La tragedia en Hermosillo, Sonora, no debe repetirse jamás. Las autoridades competentes están obligadas a acabar con la impunidad que protege a los diversos grupos políticos y empresariales que operan contra los derechos sociales más elementales de los mexicanos.

Para nadie es un secreto que en los sucesos están involucrados altos personajes de la política estatal y federal, por lo que las autoridades competentes deben dar muestra de imparcialidad y justicia.Las circunstancias de impunidad por las que atraviesa el país, donde los intereses políticos muchas veces se mezclan con la delincuencia organizada, merecen que la sociedad, no sólo observe el desarrollo de acontecimientos, como el ocurrido en la guardería ABC, sino que se convierta en parte activa y demandante de la solución definitiva frente a este tipo de hechos.
Para exigir el restablecimiento de la legalidad, la imparcialidad y la justicia en el país, así como el castigo ejemplar a políticos y empresarios corruptos y criminales, convocamos a todos los medios, a las organizaciones civiles, organismos no gubernamentales y público en general a que asistan a esta marcha contra la impunidad.

El próximo sábado 4 de julio a las 10:00 horas, de la sede del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), en Reforma 476, colonia Juárez, a la representación del estado de Sonora en el Distrito Federal, ubicada en Goldsmith 228, colonia Polanco.

Esperamos contar con tu presencia y la difusión de esta información. Muchas gracias.

Movimiento ciudadano apartidista
¡Por nuestros niños y niñas, contra la impunidad!

--o0o--

jueves, junio 25, 2009

El impulsor del mundo

Va este poema-canción para mi hermana L.
para que se llene de recuerdos
con cariño
EL CAFÉ

Tengo tu mismo color
y tu misma procedencia.
somos aroma y esencia
y amargo es nuestro sabor.
Tú viajaste a Nueva Cork
con visa en Bab-el-Mandeb,
yo mi Trópico crucé
de Abisinia a las Antillas.
Soy como ustedes semillas
Son un grano de café.

En los tiempos coloniales
tú me viste en la espesura
con mi liana a la cintura
y mis abóreos timbales.
Compañero de mis males,
yo mismo te trasplanté.
Surgiste y yo progresé:
en los mejores hoteles
te dijeron ¡qué bien hueles!
y yo asentí “¡uí, mesié!”.

Tú: de porcelana fina,
cigarro puro y cognac.
Yo de smoking, yo de frac,
yo recibiendo propina.
Tú a la Bolsa, yo a la ruina;
tú subiste, yo bajé...
En los muelles te encontré,
vi que te echaban al mar
y ni lo pude evitar
ni a las aguas me arrojé.

Y conocimos al peón
con su “café carretero”,
y hablando con el obrero
recorrimos la nación.

Se habló de revolución
entre sorbos de café:
cogí el machete... dudé,
¡Tú me infundiste valor
y a sangre y fuego y sudor
mi libertad conquisté...!

Después vimos al poeta:
lejano, meditabundo,
queriendo arreglar el mundo
con una sola cuarteta.

Yo, convertido en peseta,
hasta sus plantas rodé:
¡Qué ojos los que iluminé,
que trilogía formamos
los pobres que limosneamos
el poeta y su café...!

Tengo tu mismo color
y tu misma procedencia,
somos aroma y esencia
y amargo es nuestro sabor...

¡Vamos hermanos, valor,
el café nos pide fe;
y Changó y Ochún y Agué
piden un grito que vibre
por nuestra América libre,
libre como su café!

Nicomedes Santa Cruz

aquí lo pueden oir en la voz de su autor

Hay pasiones incontenibles que nos impulsan a hacer viajes alrededor del mundo para rastrear los orígenes y transformaciones de un producto. En este caso el café es el causante de este periplo.

¿Dónde nació el café? ¿Cómo llegó a Europa? ¿Cómo se han dado las transformaciones de un café turco o de un capuchino? ¿Por qué estuvo prohibido su consumo? Estas preguntas son respondidas a través de las anécdotas que nos cuenta Stewart Lee Allen, autoproclamado: antropólogo social del café en su libro: La taza del Diablo.

Stewart hace un observación muy interesante sobre el uso del café en la humanidad, el dice que cuando el café le pertenecía sólo a los árabes, su civilización floreció más que ninguna otra. Después el imperio otomano se apoderó del café y se convirtieron en la nación más poderosa y tolerante del planeta. En Europa llegó primero a Inglaterra y contribuyó a la expansión del imperio y su dominio sobre el mundo. Al calor de los sorbos de café fue orquestada la Revolución francesa. Es decir que el café ha sido una bebida alteradora de la conciencia que impulsó a hacer cambios drásticos en la humanidad. Desplazó el consumo de thé en los países orientales y en la Europa de la Edad Media transformó los desayunos que se hacían con la embriagante sopa de cerveza con pan.

Menciona algo todavía más atrevido, yo sólo lo transcribo tal cual: “…tanto el café como la humanidad aparecieron en la misma zona de África oriental. ¿Qué tal si algunos de esos hombres-mono probaron las bayas rojas?...¿Podría este grupo de comedores de bayas ser el eslabón perdido, y la memoria de la brillante pero amarga degustación de la fruta el arquetipo de la historia en el jardín del Edén?

Lejos de cualquier discusión a favor o en contra del primer Homo-Coffea, el café es un motivador que altera notablemente el comportamiento. ¿Cuántas personas conocemos que no pueden articular palabra al despertar y sólo lo hacen después de la primera taza de café?

El libro está ahí, búsquenlo, léanlo, estén o no estén de acuerdo con él.

Y escuchen el poema de Nicomedes Santa Cruz.

La taza del diablo
Stewart Lee Allen
Edit. Océano

sábado, junio 20, 2009

¿A quién te gustaría chupar este verano?

Una compañía de helados británica lanzó una encuesta a varias mujeres para saber a qué personaje famoso le gustaría tener este verano para refrescarse y chuparlo en un helado. El ganador fue el actor que da vida al personaje de James Bond 007, Daniel Craig. Pero no se emocionen, nada más tienen el torso y los helados Del Monte Superfruit Smoothies no se venden por acá. La nota aquí.

Recientemente hablaba con un amigo sobre que parte del cuerpo de un hombre me parece más apetitosa, ¡zaz! contestarle así de plano no es válido pues desde luego que hay muchas partes, yo no puedo separar todo el conjunto. Pero pondero sobre todo aquellas partes que se apartan de los lugares comunes, más bien creo que son rincones, cuencos y apoyos que me sirvan de despegue para la ensoñación y el placer.

Ya sé que nadie me está preguntando, pero si a mí me hace una encuesta la compañía ésa de helados o cualquier otra que se le ocurra inventos cachondos, daría sin dudar mi voto por el hombre más sensual que he visto: Joaquín Cortés. Es que verlo bailar con ese frenesí por todo el escenario con un aire de ser todopoderoso como que se antoja un montón para una chupármelo en paleta y más.

viernes, junio 19, 2009

Se me va la energía

Tengo dolores en dónde ya no hay más que huecos y ningún pájaro celeste ha llegado para anidarse ahí. Ellos saben que la belleza natural ha sido escanciada, cortada de tajo con algún bisturí.

Tengo angustia en dónde se lee el presente mostrando un futuro que ya no es lo que era.

La abeja sobre la flor, ya sin alas no concluyó su labor. La posibilidad de ser diferente se ha cumplido, ahora no es más que una hormiga gorda y glotona de polen, con veneno suficiente para lastimar.

Mis ideas no se restauran por entrar a un congelador, mis ideas se calcinan por dentro y después…y después salen estas incomprensibles palabras que no encuentran la manera de asir una historia. Me quemo por dentro como se han quemado tantas de mis palabras escritas en papel.

viernes, junio 12, 2009

Un regalo verde para ti

Reposando en el campo, mi flor es discreta


Mis ojos se abren a la luz

Nuestras vainas están listas


Despojadas de cáscaras esperamos compañia

Maíz, queso, chile, acompañan mi cuerpo
Nos arropan con hojas de milpa


Manos expertas envuelven


Con elegancia se busca cerrar el estuche


Somos un tamal con moño de corbata


El regalo mejor envuelto

Tanta dicha en una pequeña olla cocinada a fuego lento

miércoles, junio 10, 2009

Si no fueron, de esto y más se perdieron

Me gusta la gente que es versátil, que asume distintas apariencias y personalidades. Claro, sin llegar a la bipolaridad y esquizofrenia. En lo que cabe a mí, creo que soy de “personalidad múltiple”, asumo distintas apariencias y actitudes, una opuesta de la otra. Por desgracia, -o fortuna, si se trata de no ser aburrida- puedo ser un ejemplo en versión femenina del Dr. Jekyll y Mr. Hyde. Supongo o quiero suponer que ustedes también reconocen estas variables en su comportamiento. A veces aparento ser distinta de lo que siempre he sido, cambiar la indumentaria, la apariencia y hasta la actitud.

Me asumo distinta y disímil pero en el fondo sigo siendo la misma, acá en mi interior nada cambia, todo es apariencia. Tal vez encubierta por artificios y mucha socarronería. Es por este hecho que me identifico tanto con el pan.

Sí, ya salí otra vez relacionando mi vida con la comida, pero es así como se configura esta bitácora que de repente leen.

Esta multiplicidad de apariencias se puede lograr con la masa de ciertos panes. Hacer pan me establece en un estado de plenitud, me fascina llenarme las manos de harina, amasar y disfrutar lo dócil y noble que puede ser la confección de distintos panes variando sus formas, texturas y sabores. Una misma masa, una misma esencia, distintas apariencias.

Quise aprovechar en la presentación de mi libro y ofrecer ahí algo del recetario. Así que aunque estamos en junio comimos la receta de enero: Rosca de Reyes pero con diversas variantes.

Fue así que hice: nevados escurridos de mermelada de chabacano, panecitos de requesón de cabra y miel, pequeñas roscas de reyes, bolitas rellenas de acitrón y xoconoxtles, conchas de vainilla y …ya no me acuerdo qué más, hice 225 panes y todo se acabó, y más con la recomendación de que se podían llevar a su casa.





El pan es versátil, noble, es por eso que en las panaderías una masa de bizcocho sirve para hacer un montón de variedades de pan de dulce, todas con sus nombres pícaros y juguetones. Vean nada más cuantos refranes hay alrededor del pan, todos distintos y adecuados para cada ocasión.

“¿A quién le dan pan que llore?”
“Ganarás el pan con el sudor de tu frente”
“Por qué con tamal me pagas teniendo biscochería”
“El pan y el cariño no han de ser recalentados”
“Con pan y vino se anda el camino”
“Es el pan de cada día”
“Las penas con pan son menos”
“Como pan caliente”
“No está el horno para bollos”
“En el modo de partir el pan, se conoce al que es tragón”
“Menea la cola el can no es por ti, sino por el pan”
“El pan comido, la compañía desecha”
“El vino que salte, el queso que llore y el pan que cante”
“Con familia hambrienta, tener tahona es mala cuenta”
“Aprendiz de panadero, hace los panes tuertos”
“A quien cuece y amasa, no le quites la hogaza”
“La esperanza no es pan, pero alimenta”
“A falta de faisán, buenos son rábanos y pan”
“Al pan pan y al vino vino”
“A pan de quince días, hambre de tres semanas”
“A pan duro, diente agudo”
“El muerto al hoyo y el vivo al bollo”
“No sólo de pan vive el hombre”
“El que hambre tiene en pan piensa”
“Los domingos, poco pan y mucho vino”
“A buen hambre no hay mal pan”
“Contigo pan y cebolla”
“Sin pan, todos los manjares saben mal”
“El vino por el color, el pan por el olor y todo por el sabor”
“Pan que sobre, carne que baste y vino que falte”
“Con su pan se lo coma”

martes, junio 02, 2009

Una invitación

Los espero en la presentación de mi libro Al Calor del Sabor, será un honor tenerlos por allá.

Presentan:

José Antonio Matesanz

Eduardo Parra Ramírez

y la autora

Modera:

Enrique Escalona del Moral


miércoles, mayo 27, 2009

Cocinera atrevida, arte y vida

La leí primero cuando colaboraba en el periódico Reforma en 1994, luego me enteré que tenía un programa en Radio Educación, me encantó que por fin alguien se ocupaba de hablar de la comida de manera inteligente y sumamente divertida. No me perdía un programa de ella, platicaba tan sabroso. Hablaba de libros, de la gastronomía de cada país y de su música. En un aniversario del programa invitó a su público a los jardines de la estación de radio, me presenté y fue así que me puse en contacto con ella y nos hicimos amigas. Juntas a lo largo de todos estos años hemos compartido un montón de aventuras gastronómicas y hasta de cine.

Lourdes Hernández Fuentes, mejor conocida como La cocinera atrevida, ese era el nombre de su programa en el radio y de su diario público que escribió en diversos periódicos a lo largo de 10 años. Lourdes es una experta guisandera, gourmet, crítica gastrónoma, embajadora cultural de la comida mexicana en Brasil, traductora y hasta empresaria lanzando su propia línea de corsetería para la cocina.




Hablar de Lourdes es hablar de generosidad con los amigos, de pasión por la música, de sabores orientales, de novelas policíacas, de la Familia Burrón y el Libro Semanal, de telenovelas brasileñas, de noches interminables con amigos jugando dominó, de fútbol, de arte, y por supuesto de Felipe -ella está casada con Felipe Ehrenberg, artista plástico mexicano y neólogo-. Juntos son una excelente pareja que se enriquecen como el tamarindo y el chile, el atole y el piloncillo, o el aguacate y el cilantro, unidos son pura vida.

Desde hace 9 años Lourdes vive en Sao Paulo, Brasil y desde ahí tiene un pequeño restaurante (paladar) que abre para curiosos y conocedores de la comida mexicana. Diseña sus menús y hace las invitaciones vía correo electrónico, de esa manera ha hecho suyo el dicho aquél de A la mesa y a la cama sólo una vez se llama.

Pero no vayan a creer que es un correo con un menú común y corriente y ya, no señores. Los correos que envía mi amiga de verdad se esmera en ellos como en su comida, son amenos y seductores a los sentidos. En estos narra las aventuras que corrieron los ingredientes auténticamente mexicanos para llegar a esa parte del mundo; además de dar explicaciones sobre el origen de cada uno de ellos. Es por eso que hay lista de espera para encontrar mesa, muchos quieren llenarse de asombros y deleitarse con una genuina comida mexicana.
Lourdes y Felipe, sin ser nombrados por ninguna campaña turística a favor de México, ellos solos llevan en los genes el gusto y el orgullo de representar a México en Brasil.


Reproduzco aquí esta carta del blog de Felipe Ehrenber:

Tomado de http://ehrenberg.ojoavizor.arts-history.mx/entrada.php?id=266

A casa dos Cariris de mi Cocinera Atrevida (¿artevida?)
Para recibir al 2009 limpié y reordené mi pequeño estudio. Por el momento, no necesito más espacio pues mis grandes instalaciones las hago in situ y con hartos colaboradores. Lo malo es que el WiFi no alcanza del tercer piso donde esta su base al primer piso, donde guardo mis (cada vez menos) archivos físicos. Entonces trabajo frente a la compu en el piso de enmedio, donde mi Lourdes y yo celebramos nuestro legendario paladar, archi réquete reconocido por tout le monde como A Casa dos Carirís.

Algunos capitalinos mexicanos recordarán el paladar que animaba ella en la colonia Portales, La Cúpula. Pues he ahí que hace 3 años abrimos otro en São Paulo, donde propios y uno que otro extraño pueden degustar 4 o 5 veces al mes de lo más granado de la gastronomía mexicana: el delicioso mole de queso con chile serrano y chile de árbol; el veracruzanísimo mole de Cavisnaba, que lleva un finísimo camarón seco de Escuinapa, epazote y chiles cascabel y pasilla; del Golfo de México también el badejo al achiote (que en Brasil se consume bajo el nombre de urucum), envuelto en hoja de plátano y con camarones frescos; los chilaquiles picantes en tomate verde con chile guajillo; el texmolli de carne con chochoyotes de Coxcatlán, Puebla, que lleva hierba santa (o acuyo) y chile ancho... ¡hmmmmmmm! (Este menú por cierto, fue un “pague de acuerdo a cómo le gustó”. Confieso que nos fue superbien.)

Lourdes NUNCA repite un menú. Cada vez que abre ofrece nuevas sorpresas. No sólo eso, mi cocinera atrevida graba todo un I-Pod de música mexicana que a veces mezcla –como debe ser– con selecciones antillanas y de la América latina (en español, ‘latina’ se escribe con minúsculas, le pese a quien le pese).

¡Bueno pues! ¡Ni en México se pueden degustar estos platillos en un sólo lugar! Y los paulistanos ciertamente han venido refinando su paladar con el tiempo (aquí es donde aprenden a comer el tan aborrecido cilantro). La casa de los Carrirís aparece en revistas, en la TV, en noticieros y programas de radio, en blogs (gugléese buscando A casa dos Carirís o Lourdes Hernandez Fuentes, para darse una idea).

Sucede que atiendo mis negocios en el mismo piso que convertimos en paladar, donde también está la cocina. Soy testigo del trabajo que invierte Lourdes para preparar cada degustación. Cada 10-15 minutos me levanto y le lavo todos los trastos que va desocupando... En este momento ella salió corriendo para comprar epazote fresquecito, que aquí llaman mastruz, en el mercado municipal. Al ratito vuelve y entonces, mientras tecleo, la cocinera atrevida pasará horas y horas cocinando y al mismo tiempo seleccionando la música que acompañará a los comensales mientras prueban oleadas y más oleadas (ariles y más ariles del corazón) de nuestros entrañables y desconcertantes sabores. Y no hay quien salga insatisfecho. Es más, no sabría decir con precisión cuantos brasileros decidieron ir de visita a México, que vuelven con buenos negocios con México en cartera. Es aquí, en la Casa de los Carirís (así se llama nuestra calle... los carirís son uno de los pueblos originales del noreste) donde comen para matar saudades mientras regresan a atender sus asuntos.

Fue Lourdes quien me convenció de incluir a la gastronomía en mi proyecto cultural como agregado. Fue Cecilia Soto quien nos apoyo sin recato alguno. Fue entonces que me di cuenta que la gastronomía es, en realidad, una de las más importantes artes escénicas que existen en la actualidad: se interpretan recetas, llega el público que paga como si fuera en taquilla (¿taco? ¿taquilla? caray...) y sale aplaudiendo. Por lo menos así salen de aquí, que es prácticamente el único sitio en todo este país continente donde se puede comer comida verdaderamente mexicana. Porque no les sucede lo mismo en los restaurantes tex-mex que proliferan en las grandes ciudades de Brasil, restaurantes que se anuncian en inglés como “authentic mexican food” (¿lo creerán?).

¿Cuándo se le ocurrirá a la CámaraNacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados (
www.canirac.org.mx) emular a Tailandia para proteger nuestra culinaria de los embistes y embustes del tex-mex? Aquel país de sabrosuras instituyó hace varios años el Thai Food Quality Certification, que reciben sólo a aquellos restaurantes en el mundo que cumplen con los estándares de calidad exigidos para autentificar los platillos que sirven. Un TFQC se consigue a través de embajadas y consulados tailandeses luego de pasar por una cuidadosa inspección. Bien podría la Canirac ponerse las pilas y convencer a la Secretaría de Relaciones Exteriores a apoyar una acción similar. Se podría otorgar una preciosa Tortilla de Oro y colocar el logo tras cada platillo genuino en el menú...

Por mientras, Lourdes no necesita certificado alguno para encantar y transformar a nuestros comensales... que en brasilero se llaman fregueses, palabra que proviene de feligreses. ¿Acaso no hay lógica en esto?

viernes, mayo 22, 2009

Porky Pig es inocente

En el libro de Paco Ignacio Taibo Breviario de la Fabada, reproduce una parte del poema de José Emilio Pacheco: Preguntas sobre los cerdos e imprecaciones de los mismos: “Nadie llora al morir más lastimero, interminablemente repitiendo: y pensar que para esto me cebaron. Qué marranos, qué cerdos, qué cochinos”

¡Qué cochinos los humanos que acusamos al cerdo de tantas cosas horribles!, los agarramos de puerquitos de todos nuestros errores: que si el cerebro estúpido de un expresidente se debe a una cisticercosis, que si la gripe porcina, que si el virus A/H1N1. ¡Nada!, la culpa la tiene la humanidad, por no limpiar los chiqueros y por no ir a votar. Por la avaricia en la cría masiva de animales, el hacinamiento y los métodos de matanza más salvajes que pueda haber.

No hay animal más noble y a la vez más martirizado que los cerdos. Todo su cuerpo y sus secreciones son utilizadas y explotadas por nosotros, seres aprovechados y hambrientos de carne y grasa. Glotones de tacos de maciza, de buche, de cachete, de trompa, de nana, de chiquita, de cuerito, de tripa, de pastor. Humanos carnívoros, ávidos de cecinas enchiladas, de chistorra, salchichas, chicharrón, chamorro, chorizo, longaniza, jamones, tocino. Presumido gentleman vegetariano que camina en la ciudad con mocasines, billetera y cinturón de piel de cerdo porque le gusta la comodidad, se encuentra con joven modelo que desayuna gelatina light.

Yo, que sigo perteneciendo a la tribu y acudo al rito alrededor del fuego, allá fui convocada de tosca manera a una comida para promover y reivindicar la carne de cerdo. Que viva el festejo, aquí no ha pasado nada, todo fue un susto y un descalabro que aun continúa sangrando en el sector porcicola, pero mira que hospitalidad, pero mira que de cazos con manteca hirviendo perfeccionando el sabor de la carne, pero mira las tortillas todas hechas al momento acompañadas con las salsas de diferentes chiles, pero mira que nos vamos a reponer, pero mira que alegría es ver comer a la gente. Y si vieras que ricos saben los besos después de un atascón de carnitas, se alargan de manera inevitable, se pegan, se enrancian, se dilatan.

Los animales invisibles
Antes, a nadie le habría resultado fácil olvidar que las carnes de cerdo y de vaca eran el resultado de una intrincada asociación simbiótica entre los animales y los seres humanos. Eras improbable que uno olvidara que habían muerto cerdos y vacas para que la gente pudiera comer, porque los veía paciendo en los prados vecinos y visitaba con frecuencia los corrales y mataderos donde entregaban sus vidas al servicio de la comida diaria de uno (…) Con el paso del tiempo, pocos de los que comían carne podían decir que habían visto a la criatura viva cuya carne estaban masticando; y menos aún podían decir que habían matado personalmente al animal. En el mundo de los alimentos envasados, era fácil no acordarse de que comer era un acto moral, indisolublemente ligado a la muerte (…) La carne era un paquete pulcramente envuelto que uno compraba en el mercado. La naturaleza no tenía mucho que ver con ella.

William Cronon, Nature´s Metropolis; Chicago and the Great West, 1991

jueves, mayo 14, 2009

Mejore su vida sexual


1. Me encanta mentir.

Descubro fascinante ver como grito y grito pidiendo auxilio y la gente viene corriendo a mí.

Mi madre decía: No digas mentiras chamaca, porque después ya nadie te va a creer y cuando realmente te pase algo no vas a recibir ayuda. Mi padre en cambio mentía de manera más profesional (no en balde fue médico), le gustaba contarme cuentos. Como sabía que era una embustera me contaba aquel cuento aleccionador del niño campesino que tenía sus puerquitos en el cerro comiendo maíz. Ese niño se divertía de lo lindo gritando que venía el lobo a comerse sus puercos, llegaban los vecinos de las casas cercanas para ayudarlo y se daban cuenta que los habían engañado; los puercos estaban a salvo y no había ningún lobo por ahí. El final del cuento todos lo sabemos es del dominio público y no tiene caso que lo repita aquí.

Aunque parezca mentira continúo gritando y siguen viniendo. Soy una tramposa, los asusto mucho, deposito el germen del pánico en sus oídos. El instinto de sobrevivencia es más poderoso que un poco de buena memoria. Es por eso que la respuesta social siempre se da primero con una sobre reacción, aunque no sean fértiles las semillas, todos queremos creer en algo, aunque sean tragedias prefabricadas.

2. Me gustan las historias narradas en primera persona. Es por eso que siento fascinación por los diarios o por las novelas narradas de ese modo. No me interesa escribir una historia de alguien que narra las entrañas de otra persona, de un país, dame datos de ti, toma datos de mí, no importa que sean sólo puercas mentiras.

3. Han llegado a mis manos unos libros de recetas de cocina, pero mejor sería llamarlos tratados de desinformación. Dejan sueltos varios ingredientes que mencionan, ¿en qué momento se utilizan?, ¿en qué momento se incorporan? y lo que es peor es que es el ingrediente principal. En otros casos el procedimiento está mal explicado y no quiero pensar en el resultado final. Es raro encontrarlos, sí, pero llega a pasar. Cuántas personas terminan todas frustradas y tristes frente a su intento de pastel diciendo: Pero sí seguí la receta al pie de la letra, hice las indicaciones y todo se volvió un chasco. No es lo mismo mentir a ser uno el engañado, depositar la confianza en una receta y encontrar una verdad a medias.

Aunque no sé, a veces hay que leer entre líneas y buscar más allá de lo que llega a ser una instrucción a seguir.

post scríptum: Creo que voy a descansar indefinidamente en esta bitácora. Es parte de los saldos que provocó esos gritos de alarma. Sean felices.





domingo, mayo 10, 2009

Los bebes aceitosos

Hay un ingrediente prehistórico, un ingrediente tan viejo como la humanidad misma. Los árboles que lo producen llevan más tiempo en el planeta que cualquier otra planta alimenticia.

Las nueces, avellanas, piñones y castañas, los llamados “frutos secos”, son tan prácticos que no necesitan cocinarse para poderlos comer, lo que si tienen es que son un fastidio pelarlos. De todos estos frutos mis favoritos son los piñones, pero son tan caros que después de comprarlos hay que correr a guardarlos en una caja de valores. ¿Por qué son tan caros? No sé si porque tardan varios años en reproducir el fruto o por toda la complejidad que representa pelarlos.

Últimamente he acostumbrado a comprarlos con cáscara para desarrollar mi paciencia, es como una meditación en movimiento. Y ahí estoy, dale que dale con la piedra del molcajete, equilibrando el impacto: ni demasiado fuerte que desbarate el fruto, ni tan ligero que no lo melle, así acomodo el golpe hasta que los rompo. Aunque fácilmente me gana la desesperación y el cansancio, luego los termino tirando sobre alguna maceta. Cuando menos lo espero tengo decenas de pequeños brotes de pino. Tres de estos brotes sobreviven en mi azotea deseosos de ser trasplantados. Por eso es mejor comprarlos limpios, me gustan los piñones rositas, los mexicanos. Hay otros piñones de color blanco, europeos o gringos con mayor cantidad de aceite y el sabor es menos resinoso.

Me he dado cuenta que son pequeñas matrices que albergan unos bebecitos aceitosos bien delicados. Son cavidades herméticas que protegen adecuadamente todo el cuerpo de la semilla. Así abiertos, asomados desde su cuna de madera no puedo evitar que me gane la ternura con ellos.

martes, mayo 05, 2009

Salud

Recibí un correo en el cual había una encuesta para saber que tan arraigado y conocedor puede ser uno de esta ciudad de México. El correo tenía por título: ¿Qué tan chilango eres?

Había preguntas como: ¿te has subido a las trajineras?, ¿conociste el Cine Lindavista (hoy templo de Juan Diego)?, ¿te has subido a la montaña rusa?, ¿has participado en algún mitin político o peregrinación?, ¿conoces el Túnel de la Ciencia?, ¿has asistido alguna función de Lucha Libre?, ¿conoces por lo menos un hotel, motel en las zonas sur, norte, centro de la capital?, ¿has ido a alguna tocada en la calle?, ¿conoces tres taquerías que abren de madrugada?

Hay más preguntas en este sondeo para reconocer y calificarse como un verdadero chilango. Pero faltó una que yo acabo de realizar el día de hoy: SUBIRSE A LAS CAMPANAS DE CATEDRAL.

Esos son los santos que cuidan la ciudad, el remate de la torre también
tiene forma de campana

Hay 35 campanas en uso

Las torres se construyeron entre 1787 y 1791. Estas vigas son de una sola pieza y miden más de 13 metros.

Esta campana le dicen la castigada porque mató a un campanero inexperto. Le quitaron el badajo y la silenciaron más de 50 años.

Hace varios años, en un festival del Centro Historico de la Ciudad de México acudí a un concierto de campanas, nunca me imaginé subir y disfrutar asomada desde ese punto. La visita cuesta la asequible cantidad de 15 pesos y hoy fue el mejor día para subir: poca gente y un sol abrazador.

la foto no es mía, es de internet
Y sí, está haciendo mucho calor por eso había que hacerse un buen coctel:
hielo
peras peladas
vodka
jugo de limón
1 ramita de romero fresco
1 pizca de romero seco
azúcar
Se licúan los ingredientes se sirve con una rebanada de pera o limón en copas de martinis, con una pizca de romero seco. Conste que desde ahora quiero que me regalen copas especiales para martinis porque no tengo.
Y ya por favor, brindemos porque esta ciudad recupere su ritmo.
S A L U D

lunes, mayo 04, 2009

Los cerdos revindicados


viernes, mayo 01, 2009

A encerrarse y a comer

(..) Ladrillo esta en la cárcel,
el barrio lo extraña,
sus dulces serenatas ya no siguen más.

(…)De vuelta la viejita,
los chicos preguntan:"Ladrillo cuando sale?",
solo Dios sabrá.

Yo no sé ustedes pero hoy que salí en la tarde de mi arraigo domiciliario para irme al Sanborns a comprar el periódico que no respeta a sus empleados y hace que trabajen hasta el día primero de mayo, me di cuenta que la gente está más relajada y harta de usar tapabocas. A menos que los hayan hecho de tela con la trama más cerrada ningún tapabocas funciona más de 7 días.

Los niños y los jóvenes estaban afuera de sus casas ventilando su boca cansada de estar embozada, se les veía harto aburridos. Uno de mis longevos vecinos de 90 años que vive en este callejón me dijo “Estos mequetrefes están jugando con nosotros, mira como estoy temblando, ja”
¿A quiénes se referiría? ¿Al sepulturero que da conferencias de prensa en las noches y no sabe contar? Lo que sí es seguro que mi vecino está re-lucido. Que por cierto todas las mañanas él se iba al Sanborns a tomar su café y yo me iba al gimnasio, por eso mañana va a venir a desayunar y yo voy a darle unas clases de Tae-bo. Quién sabe quién aguante más, si yo tomando café y sufriendo sus consecuencias o él pateando y brincando.

También hoy se vinieron a refugiar aquí otros vecinos y les di de comer porque venían llegando de Francia, cansados y no tenían dónde comer. Tenía 1 arrachera y la hice rendir para que alcanzara a 5 personas, un caldo de alverjones con hoja de aguacate, unos jitomates con pesto y aceitunas, ensalada, xoconoxtles en almíbar y hartas, hartas cervezas. No me envidien, porque sin gimnasio, arraigada y comiendo voy a subir de peso. A ver si no me pongo muy loca mañana con el café.

miércoles, abril 29, 2009

La belleza de los aromas en nuestra niñez

“…Déjenme darles una noticia mala y otra buena:
prepárense para experimentar una pérdida progresiva del olfato
a partir de los cuarenta años, pero dispónganse también para
disfrutar cada vez más del olor de sus recuerdos.”
Ann Noble.

A veces de la nada, sin que nos lo propongamos, muchas de las imágenes de nuestro pasado llegan por medio de los aromas y probablemente la gran mayoría de estos recuerdos desembocan alrededor de los alimentos, por lo tanto son momentos de gran felicidad.

El olor del mole que preparaba mi abuela vuelve a estar presente cuando camino por ahí y alguién tuesta chiles y ajonjolí. Puedo hacer un largo recorrido sin más boleto que el que me brinda el olfato. Claramente vuelvo a estar en la mesa de la abuela con el mantel deshilado especial para fiestas, dispuesto a soportar mi cotidiana torpeza al coordinar la boca con mis dedos y pringarlo de gotas oscuras que se escurren de la tortilla.

Qué mejor perfume que el de las manzanas recién cosechadas, guardadas en la bodega de mi cuñado esperando ser vendidas. Uno de mis mayores deseos de mi niñez era poder atesorar en un frasquito esa fragancia cítrica para luego untarla en mi piel cada vez que yo quisiera. Andar por ahí impúdica y seductora con ese aroma de manzana verde. ¿O qué tal la belleza del olor de la tierra mojada que brinda tanta paz como ningún otro? Cuanto bien me haría en estos momentos.

Ah, pero por desgracia los mejores aromas de nuestra vida no los almacenan para embotellarlos y poderlos usar cuando queramos. Se quedan ahí, guardados en una atmósfera de sublimación e intimidad. Sólo nos queda el consuelo de volverlos a vivir en nuestra memoria una y otra vez, como si encendiéramos pequeños cirios que iluminan el camino que nos guiará de regreso a ese paraíso perdido.

Nuestro olfato nos lleva a una isla del pasado, nos alegra el presente y nuevas ansias nos conducirán a disfrutar el futuro.

martes, abril 28, 2009

¿Dónde vas a comer mañana?

Los 35 mil restaurantes y fondas de esta ciudad estarán cerrados o sólo venderan comida para llevar.
O sea vamos a comer sobre las rodillas, adentro del coche o en el escritorio de la oficina.
Cuéntenme como les va, por favor, ¿dónde comieron? Sería prudente que el Gobierno de Distrito Federal se replanteara estas medidas, ¿qué vamos a hacer?
Para los que quieran cocinar en casa sugiero una receta con lo que encontré en mi refrigerador. No hagan compras de pánico conserven la calma, de todos modos cualquier almacenamiento se acabará tarde o temprano. Lo que si me urge para poder comprender lo que esta aconteciendo es una botella de Glenmorangie.

Los ingredientes se van incorporando en el orden que está escrito. Es importante el orden para el buen cocimiento de las verduras. Algunas requieren más tiempo, otras menos.

Tocino cortado en trozos (sí, TOCINO porque el virus no se propaga con los productos y por apoyar a los productores de carne de puerco),pero si son puristas o veganos pueden suprimirlo.
semillas de girasol
piñones
apio picado
ajo picado
hojas de salvia
champiñones

Se deja a que estén bien dorados y luego se agrega:

espinaca picada
corazones de alcachofa
pimientos asados, pelados y picados en tiras
calabacitas cortadas en gajos

Quedó riquísimo y la verdad uno tiene que estar bien comido y de buen humor, es lo mejor en estos casos. Besos y abrazos libres de Influenza.

lunes, abril 27, 2009

El escepticismo y la negación son el primer paso para aceptar el conflicto

¿Nos involucramos o somos indiferentes?

¿De verdad usando tapabocas será suficiente para aislarnos del virus?

1. Hace dos días que fui a La Merced, entre tantas escenas que veía tan atípicas, como ver mi ciudad semi-vacía en sábado por la tarde, vi un algo más que llamó mi atención: Dos sexo-servidoras que usaban tapabocas, estaban jugando y sacándose fotos con el celular. Reían, hacían poses chachondas como modelos de revista. Las otras mujeres que estaban por ahí cerca sólo las veían sin hacer ningún gesto, esas no usaban tapabocas, de hecho esas dos han sido las únicas que he visto usándolo desde entonces.

Hoy tuve que volver a pasar por esa zona, no vi a ninguna con tapabocas, si la gente no quiere ni saludarse ni darse besos ni abrazos, ¿de qué viven las putas en estas circunstancias? ¿Tendrán los hombres habituales a sus servicios más miedo a la Influenza que a una enfermedad por contacto sexual?

Y no sólo ellas, todos, todos perdemos sin el contacto, aislados y tristes llenos de miedo.
¿Tenemos miedo al virus o al futuro postergado? Para rematar el día hoy tembló.

2. Gonzalo y yo sembramos jitomates hidropónicos en la azotea. Dadas las circunstancias creo que todos deberíamos ser autosuficientes y buscar alternativas alimenticias como aprender a hacer germinados, conservas y cosas de esas.
Ahí van creciendo las plantitas, posiblemente si todo va bien y no cae otra plaga apocalíptica estaremos cosechando tomates para nuestros respectivos cumpleaños.

Fui a la Merced precisamente a comprar zarzamora chiquita, -no de la otra que en todos lados venden y no sirve para cocinar-, también compré chabacano, su temporada es corta y es el momento de hacer mermeladas. Las mermeladas que acostumbro a preparar son especiales para hacer pay de queso con zarzamora y pastel Sacher.

También ahí va creciendo mi hoja santa o acuyo en la maceta. A esa sí ya le cayó plaga de piojón y palomita blanca, le tuve que poner un compuesto de chile, ajo, cebolla y tabaco. La rocié con eso y parece que ya desaparecieron los bichos, ojalá y todos los remedios fueran así de fácil para desaparecer las plagas y virus de nuestra vida.

post scriptum: Cruela de Vil, como siempre crítica punzante cree que mis tomates son más bien hojitas de albahaca.
Esta foto de arriba la tomé hace un mes, ahora están así, la foto es hoy.

¿Cómo te quedó el ojo Cruela?


domingo, abril 26, 2009

Este blog está libre de miasmas y virus indeseables


Cómo estará la cosa que hoy domingo el número de visitantes a esta bitácora aumento considerablemente. Normalmente unos cuantos lectores tengo en domigo, se nota que no tienen que hacer. Ustedes síganle con las visitas, aquí pueden venir a toser, estornudar, moquear, saludar de mano, dar de besos y dar abrazos. Ah, ya estoy extrañando el contacto físico, caray.

Supongo que sin cine, sin antros, sin eventos deportivos, sin mucha vida social la segunda epidemia que tendremos será la de los embarazos.

Esto de una cuarentena está siendo un fenómeno social. Mucho habrá que escribir sobre esto.

viernes, abril 24, 2009

Preservar la belleza

Mi pequeña parcela de egoísmo que se asoma por esta ventana se encuentra feliz, feliz, feliz.
Tengo muchas razones para estarlo.

Además el perfume de mis flores me acompaña esta noche y celebramos los acontecimientos al pie del volcán.

































Son flores de un día, sólo abren de noche, para preservar su belleza y poderlas compartir con mi madre las guardé en el refrigerador.

El resultado fue que se conservaron así por tres días, alegrándome y entregando su aroma cada que abría la puerta.

Y claro, esta cabra loca y aventurera se las comió.

Ricas, extrañas y alucinantes.

Estoy feliz

feliz

y feliz


Celebremos, yo festejo



Estas son las que abrieron el día de hoy.

Defender la alegría
Bajo el volcán











sábado, abril 18, 2009

¡Está de moda!

Como dice mi padre: pica, lica y califica.

Aquí les dejo esto para que se entretengan:


¿De verdad pueden creer esto? http://www.obamitas.com/

Si no tuvieron suficiente aquí hay más


BIMBO debería de cambiar la figura de su personaje y pornerlo más Ad-hoc con estos tiempos.

En la bolsa de valores los brownies van a la alza

domingo, abril 12, 2009

Un postre de antiguo linaje

¡Ay y cocol ya no te acuerdas cuando eras chimisclan!


Hoy porque tienes tu ajonjolí ya no te quieres acordar de mí
1.
Las únicas tradiciones que hay en mi casa en Semana Santa se dan en la comida, de ese modo puede haber bacalao, diferentes platillos de verduras como quelites, huazontles, nopalitos con charales o algún ceviche para atenuar el calor. Pero el postre imposible de faltar es la CAPIROTADA.

Si yo viviera en Guadalajara con que gusto haría la capirotada con esos birotes (pan blanco) ácidos que tanto me gustan y con que se hacen las tortas ahogadas. Pero como vivo en Chilangolandia pues no me queda otra más que aguantarme y dejar serenar unos feos bolillos de WaltMart que... pues, este... no me hacen feliz pero como es semana de guardar...las energías.

Así que hay que guardar la harina y la levadura en esta casa, entonces yo no hice el pan y ni modo, a usar los bolillos gachos de esa tiendota.

La capirotada es un postre que yo tenía idea comenzó desde la época medieval, pero parece ser que es mucho más antigua, el gastrónomo Apicius, autor del libro De Re Coquinaria, que son recetas de la antiguedad clásica romana ya desde ahí la menciona. Un pan viejo, serenado y luego tostado para remojarse en vinagre y agregarle carne, vinagre, caldo y demás accesorios para hacerlo más apetecible. Luego se fue transformando hasta llegar a ser un platillo virreinal con ingredientes dulces y salados.

Algunas recetas de capirotada además de llevar miel de piloncillo, pasitas, almendras y cacahuates, también llevan queso Cotija, (que es un queso bien salado y bien seco) rodajas de jitomate y de cebolla. Suena rarísimo en esta época, pero hay que tener en cuenta que esas cosas son muy propias de los postres virreinales, así como el manjar blanco que llevaba pechugas de pollo, azúcar, almendras y leche.

A mí en lo personal me gusta la capirotada con rodajas de cebolla, jitomate tostados y queso cotija, pero en esta casa no a todos les apetece, entonces sólo le dejo lo salado con el queso cotija. Esta que hice lleva:

1/3 de taza de piñones tostados (porque no me gusta el cacahuate mojado)
1/2 taza de almendras fileteadas
1/2 taza de pasitas tostadas (pero le puse cranberries porque no tenía, pero quedó más acidita)
3 piloncillos
3 tazas de agua
1 rodaja de canela
3 clavos de olor
1 cucharita de semillas de anís
8 bolillos en rebanadas del día anterior o más
100 gr. de queso Cotija

Los bolillos se fríen en aceite (sí es un postre para arrepentirse después), hay quién lo tuesta en el horno directamente el pan y lo unta con mantequilla, yo tanto refinamiento no hago. Les digo que son días de guardar...energía.
El almíbar se hace con el agua, el piloncillo y las especies al fuego hasta que espese un poco.
Se acomoda en un platón hondo los bolillos, se espolvora una parte de las semillas tostadas, queso y una parte del almibar caliente. Se vuelve a colocar otra capa de bolillos, semillas y así hasta terminar. Tan, tan.

2.
Ah, y gracias a Marío que me premió con el blog de oro. Yo por lo pronto le doy el premio del blog de oro a un querido compañero bloguero Capricornio de Costa Rica, que él si pone recetas en su blog, no como yo que nada más las platico. En su blog nos lleva por un hermoso recorrido por las frutas y verduras tradicionales de su país, así como sus platillos. Para muestra de que sí hago lo que recomienda les presumo estas canastitas de yuca y queso. Nada más que yo las mexicanice y les puse guacamole. Pero próximamente se globalizaran y las haré con babaganush y hummus, ja.


3.
La primavera sólo duro tres semanas.
Ya empezó a llover, está diluviando ¡CHALE!

viernes, abril 10, 2009

Renacer


Caigo, tropiezo, me despeño, desfallezco
el olvido carga mi cuerpo
a un entierro congelado
sólo hasta que tu decidas
en tu memoria
renazco.

Busco, hallo, encuentro
ese abrazo entre tus piernas
la gloria
surge
entonces.

lunes, abril 06, 2009

Las flores son las mujeres de Santiago de Anaya, Hidalgo

Para hablar de la comida mexicana se tiene que contemplar las cocinas regionales de México, todas tan diversas como la riqueza de climas y microclimas que existen en este país. El panorama es tan amplio como su extensión geográfica.

Tan sólo en el estado de Hidalgo se tiene la zona de la Huasteca, la zona de montaña y la zona semi-desértica. Es aquí en el estado de Hidalgo donde se lleva a cabo la Feria Gastronómica de Santiago de Anaya. En otras ocasiones ya he reseñado en este blog mis experiencias y asombros sobre la comida que se realiza en este lugar.

Notota: Las fotos del Festival aquí están, son de mi autoría, pero por favor si las utilizan denme mi debido crédito. No se adornen con sombreros ajenos.
Este año el número de concursantes alcanzó más de 1000 mujeres, todas oriundas del Valle del Mezquital para participar en un concurso con flora y fauna de la región. Esta es una feria muy original porque los productos que se utilizan para preparar los platillos son en su mayoría animales e insectos silvestres, además de una gran variedad de flores de cactáceas, maguey, palmas, sábilas y otras plantas que sólo crecen en ese clima y en esta época.

No voy a reseñar sobre los diversos animales como zorrillos, tejones, tlacuaches, ardillas, lagartijas y demás mamíferos que sorprenden por tan sólo imaginarlos para comer. Ahí dejé las degustaciones de cada uno de ellos. Mi interés gastronómico, en esta tercera vez que asisto, iba dirigido especialmente hacia los guisados a base de flores e insectos, que definitivamente es lo mío.

Flores e insectos autóctonos fortalecen la riqueza de la comida mexicana, ingredientes ancestrales olvidados frente al proceso de globalización cultural. Dice el poeta Carlos Pellicer que el pueblo mexicano tiene dos obsesiones el gusto por la muerte y el amor por las flores. Yo definitivamente me identifico más en esta última obsesión, con ese afán de llenar de verde y color los espacios que habito y donde me gusta reposar la mirada.
Flores de garambullo

Cecilia Gómez
Tacos de gualumbos y flor de palma
El Palmar, Hdgo.



Plátanos rellenos de flor de garambullo y escamoles

Manita de palma con cebolla Un acercamiento a la manita de palma, unas flores sencillas, podrían parecer tan insignificantes, pero de un sabor tan rico, tan sutil.

Araceli Mejía
Enchiladas de Flor de garambullo
El Palmar, Hdgo.

Estas son las flores de garambullo, los niños están sentados en quiotes secos de maguey, así como la maceta del mismo material.



Flor de palma con huevo a la mexicana
Florencia Mendoza
Santiago de Anaya

Rosa González
Poblanos secos rellenos de gualumbos acompañados con queso hecho por ella misma
Municipio Olvera San Salvador
Sabina Calleja
Flor de Sábila
El Mezquital

Tortitas de gualumbo
Teresa Montiel
El Sitio, Hdgo.

Esta es la flor del gualumbo, se quitan los pistilos y el caliz y se cocinan, muy
versátiles

Doña Diana Kennedy vista la feria por segundo año consecutivo.
Lucrecia Neria Lopez
Tortitas de corazón de maguey tierno
Pozuelos, Cardonal. Hdgo.
Doña Lucrecia era de lo más amable y desenvuelta, nos tenía encantados con sus tortitas de maguey, su salsa de chicharras y un platillo más que preparó su hija de avena con chicharras.

Estas niñas cantaban en Ñañu orgullosas de su lengua indígena
Me gustaba la mirada y la paz que tenía este hombre
Cada vez me sorprendo más con el ingenio y capacidad de estas mujeres para encontrar tanta versatilidad para ofrecer miles de platillos. Si se trata de hacer una feria en donde es exaltada la originalidad a su máximo exponente no hay nada como acudir a Santiago de Anaya. Pero como siempre he dicho: El mayor mérito de estas SEÑORAS es su capacidad imaginativa para adaptarse a una zona tan agreste como el Valle del Mezquital y tener tanta variedad de platillos. Ellas hacen magia con tan escasos aliños como la cebolla, orégano o epazote para acompañar la frescura de sus ingredientes. Esta Feria es una demostración de la infinita imaginación de cocineras y madres, muchas de ellas cabezas de familias, que encuentran la manera de contrarrestar la adversidad de un terreno semidesértico.
Bordados y tejidos de Ixtle, la fibra del maguey

domingo, marzo 29, 2009

Los locos somos otros

Extraño a los locos que hablaban solos en la calle. Eran desconcertantes y tiernos, mostraban la decadencia de la ciudad y del ser humano. Pasar junto a ellos me provocaba un poco de sobresalto y miedo al futuro, siempre pensaba: ¡Qué gacho, no vaya a ser que yo termine así algún día!. Sin embargo en estos tiempos de modernidad, de ipods, de celulares y cantidad de artefactos que uno trae instalados y enchufados al cuerpo, los locos se confunden más que nunca. Ahora cuando veo que alguien en medio de la calle está gritando y manoteando solo lo único que me provoca es una risa nostálgica cuando descubro que trae un cable colgando.

Entonces resulta que los locos somos otros, los que reímos solos en las calles de esta ciudad sin ningún motivo, los que comemos flores de mastuerzo en nuestras ensaladas, los que horneamos pan en las noches de insomnio, los que amamos y no nos vamos de esta ciudad, los que no sabemos quien delimita la locura y la lucidez.

¿Quién es el loco? ¿Quién es el otro que juzga la lucidez? ¿Quién puede sorprender a los demás siendo uno mismo? O lo mejor es no ser el mismo…
¿Tenemos que ser el otro?, o mejor somos esa otredad que no somos.




viernes, marzo 20, 2009

El reino vegetal es un país lejano

Entre todas las flores, señoras y señores,
es el lirio morado la que más me alucina.
Andando una mañana solo por Palestina,
algo de mi conciencia con morados colores
tomó forma de flor y careció de espinas.

El aire con un pétalo tocaba las colinas
que inaugura la piedra de los alrededores.

Ser flor es ser un poco de colores con brisa.
Sueño de cada flor la mañana revisa
con los dedos mojados y los pómulos duros
de ponerse en la cara la humedad de los muros.
El reino vegetal es un país lejano
aun cuando nosotros creámoslo a la mano.
Difícil es llegar a esbeltas latitudes;
mejor que doña Brújula, los jóvenes laúdes.
Las palabras con ritmo —camino del poema—
se adhieren a la intacta sospecha de una yema.
Algo en mi sangre viaja con voz de clorofila.
Cuando a un árbol le doy la rama de mi mano
siento la conexión y lo que se destila
en el alma cuando alguien está junto a un hermano.
Hace poco, en Tabasco, la gran ceiba de Atasta
me entregó cinco rumbos de su existencia. Izó
las más altas banderas que en su memoria vasta
el viento de los siglos inútilmente ajó.


Estar árbol a veces, es quedarse mirando
(sin dejar de crecer) el agua humanidad
y llenarse de pájaros para poder, cantando,
reflejar en las ondas quietud y soledad.
Ser flor es ser un poco de colores con brisa;
la vida de una flor cabe en una sonrisa.
Las orquídeas penumbras mueren de una mirada
mal puesta de los hombres que no saben ver nada.
En los nidos de orquídeas la noche pone un huevo
y al otro día nace color de color nuevo.
La orquídea es una flor de origen submarino.
Una vez a unos hongos, allá por Tepoztlán,
los hallé recordando la historia y el destino
de esas flores que anidan tan distantes del mar.



Cuando el nopal florece hay un ligero aumento
de luz. Por fuerza hidráulica el nopal multiplica
su imagen. Y entre espinas con que se da tormento,
momento colibrí a la flor califica.
El pueblo mexicano tiene dos obsesiones:
el gusto por la muerte y el amor a las flores.
Antes de que nosotros "habláramos castilla"
hubo un día del mes consagrado a la muerte;
había extraña guerra que llamaron florida
y en sangre los altares chorreaban buena suerte.

También el calendario registra un día flor.
Día Xóchitl, Xochipilli se desnudó al amor
de las flores. Sus piernas, sus hombros, sus rodillas
tienen flores. Sus dedos en hueco, tienen flores
frescas a cada hora. En su máscara brilla
la sonrisa profunda de todos los amores.

(Por las calles aún vemos cargadas de alcatraces
a esas jóvenes indias en que Diego Rivera
halló a través de siglos los eternos enlaces
de un pueblo en pie que siembra la misma
primavera.)


A sangre y flor el pueblo mexicano ha vivido.
Vive de sangre y flor su recuerdo y su olvido.
(Cuando estas cosas digo mi corazón se ahonda
en mi lecho de piedra de agua clara y redonda.)


Si está herido de rosas un jardín, los gorriones
le romperán con vidrio sonoros corazones
de gorriones de vidrio, y el rosal más herido
deshojará una rosa allá por los rincones,
donde los nomeolvides en silencio han sufrido.

Nada nos hiere tanto como hallar una flor
sepultada en las páginas de un libro. La lectura
calla; y en nuestros ojos, lo triste del amor
humedece la flor de una antigua ternura.

(Como ustedes han visto, señoras y señores,
hay tristeza también en esto de las flores)

Claro que en el clarísimo jardín de abril y mayo
todo se ve de frente y nada de soslayo.
Es uno tan jardín entonces que la tierra
mueve gozosamente la negrura que encierra,
y el alma vegetal que hay en la vida humana
crea el cielo y las nubes que inventan la mañana.

Estos mayos y abriles se alargan hasta octubre.
Todo el Valle de México de colores se cubre
y hay en su poesía de otoñal primavera
un largo sentimiento de esperanza que espera.
Siempre por esos días salgo al campo. (Yo siempre
salgo al campo). La lluvia y el hombre como siempre
hacen temblar el campo. Ese último jardín,
en el valle de octubre, tiene un profundo fin.

Yo quisiera decirle otra frase a la orquídea;
esa frase sería una frase lapídea;
mas tengo ya las manos tan silvestres que en vano
saldrían las palabras perfectas de mi mano.


Que la última flor de esta prosa con flores
séala un pensamiento. (De pensar lo que siento
al sentir lo que piensan las flores, los colores
de la cara poética los desvanece el viento
que oculta en jacarandas las palabras mejores.)

Quiero que nadie sepa que estoy enamorado.
De esto entienden y escuchan solamente las flores.
A decir me acompañe cualquier lirio morado:
señoras y señores, aquí hemos terminado.


Discurso por las flores
Carlos Pellicer Cámara

Todas las fotos de flores y plantas, orgullosamente son mis macetas que cultivo en casa. Feliz y saludable equinoccio de primavera

lunes, marzo 16, 2009

Tengo tache en tapioca, ts, ts, ts.

Vivimos en un mundo generoso a pesar de todas las cosas, que a veces lo sientan hostil y falto de ternura es porque no tienen amigos cocineros. Hagan la prueba y se convencerán.

Tengo una amiga, Lourdes Hernández, que aunque ya no vive en México cuando viene hace que el lugar en donde nos reúne se vuelva como un vientre de ballena en donde se encuentren personas, oficios, vicios e intereses comunes.

Eso me pasó hace unos días que vino a México. La visité en el lugar donde estaba viviendo y después de presentarme al chef que había invitado para que conociera las cocinas de México, comenzaron a ensalivarme el paladar al platicarme el menú de la cena que prepararía al día siguiente.

Entre otras muchas cosas el chef me dijo que haría tapioca con camarones, yo le dije que ese era uno de los postres que más recordaba de mi niñez. Pero me di cuenta que hablábamos de cosas muy distintas. Tengo que aclarar que es un chef muy reconocido en Sao Paulo, Brasil y que maneja un restaurante especializado en cocina del nordeste brasileño.

La tapioca de la que me hablaba era una tortilla blanca de almidón hecha con harina de mandioca, no era como la tapioca que así le llamamos aquí hecha con perlitas blancas y que comúnmente se cuecen con leche y azúcar.

Entonces fue cuando me acordé de los mejores desayunos brasileños que me han preparado en mi vida. Me acordé de Zú en Salvador, Bahia, que nos hacía siempre algún platillo con harina de mandioca, pequeñas tortillas que rellenaba de carne seca, había algo que me parecía como arroz con leche, pero no era arroz ni las bolitas de tapioca pero lo cocía al vapor, no puedo recordar los nombres, sólo recuerdo los sabores y las formas en cómo nos lo daba. Ya llegué a la altura que mi paladar sobrepasa a mi olvidadiza memoria.

Bueno, resulta que el famoso chef brasileño, Rodrigo Oliveira, en su generosa bienvenida se puso a hacerme tapioca. Sacó del refrigerador la harina y con un colador la roció sobre un sartén. Lo increíble de esta harina fue que se fue extendiendo como si se fundiera con el calor hasta hacerse una tortilla.
Luego que se despegaba de un lado la volteó y la rellenó con queso Oaxaca, (que le pareció a él tan asombroso como a mí la tortilla de tapioca que me preparó) su sabor y textura eran muy especiales, se sentía crujiente y porosa, la masa era sutilmente ácida y salada, en pocas palabras me encantó.
Y más si les dijera que el chef era guapísimo, válgame y yo tan tímida, ja. No, pues esto no sucede todos los días, que me reciba un joven chef y me preparé sólo a mí tapioca y que además me diga como la cocine aquí en México. Pero resultó que he estado practicando con la harina de mandioca en mi cocina y es la fecha que todavía no encuentro el punto exacto para hacer unas perfectas tortillas de tapioca. La casa se impregna de un olor muy ácido y la estufa termina toda pringada de harina por todos lados y yo con una decepción enorme porque no logro hacerlas perfectas.


De sabor son ricas pero de textura y cocimiento nada que ver.

Además me he puesto a buscar en Internet diversas formas que expliquen cómo hacerla pero no es lo mismo enfrentarme directamente a la harina y al fuego. Encontré muchos videos, algunos más chistosos que otros, algunos más elocuentes y precisos, se ven fácil para desarrollar y hacerse una experta en tapiocas, pero ya en la práctica resulté mala para esto, necesito otra explicación para que me salgan perfectas. Otra visita de Rodrigo, ¿por qué no?
Además encontré este magnifico blog de Neide y ella explica de mejor modo todo sobre la mandioca.
Y estos videos de you tube, hay otros más divertidos por si quieren buscar.


Post scriptum: Y todavía falta que haga el Sorbete de Rapadura, ya se me estaba olvidando, es un helado con piloncillo y melaza, mmmmmh... esta historia continuará...

lunes, marzo 09, 2009

Golosas y gozosas figuras retóricas

Comer, morder, lamer, chupar, besar y mamar son verbos que van unidos en una semejanza sensorial, con nuestra lengua, con la boca y con el olfato. Quien es un apasionado comelón también lo es como amante, pero ojo, esto no es una regla escrita. Lo menciono porque quien se apasiona y disfruta la comida también se entusiasma y busca tener mejor sexo. Claro que para gozar de un buen encuentro ensabanáble no es recomendable hacerlo después de comer un gran platón de pozole.

Las analogías entre sexo y comida son muchísimas, sólo se agotan de acuerdo a la capacidad de ingenio y rapidez mental de cada uno de nosotros. Un lenguaje del sexo en la comida es deliciosamente trasgresor y vital en cualquier idioma del mundo. Cuántas papayas buscan sus camotes, sus plátanos, sus zanahorias. Longanizas, salchichas, salchichones, pepinos, huevos y chiles resultan ser alimentos sonrojantes al pedir en un mercado por su carga de doble sentido. Comidas tan comunes pueden tener un significado que va más allá al decir: pollito con papas. Que decir de alimentos como las almejas, ostras y demás moluscos marinos que ya de por sí son un opulento homenaje erótico con todos esos pliegues, carnosidades y humedad salada que las habitan. Están también los aguacates cuyo significado en nahuatl es testículo; o los higos, tan generosos en semillas y similares a ese par tan querido.

El filósofo francés Gaston Bachelard tuvo la audacia de decir que cuando uno es feliz el mundo se vuelve comestible, yo por eso tengo un apetito goloso y más con aquellos que se relacionan con los dulces: como el pirulí, bombón, bizcochos, chocolatito, pastelito.

El despliegue imaginativo se incrementa y sube de intensidad cuando se trata de hacer cosas más elaboradas con los ingredientes, algo así como: vamos a ensartar la brocheta, bajar a tomar agua o bajar por los refrescos, mojar el biscocho, lamer la cazuela, echarse un caldo, mamey con leche. ¡Puuf!, perdonen. ¿Ya les dio hambre? Si se trata de refranes abundan las referencias con el pan : ¿A quién le dan pan que llore?, No solo de pan vive el hombre, Contigo pan y cebolla, o aquél que tiene interpretaciones en contra de los monógamos: Mojar el pan siempre en el mismo puchero.

Sea como sea uno no puede dejar de sonreír y más cuando alguien nos dice: TE VOY A DEVORAR, TE VOY A COMER, TE VOY A SACAR TODO EL JUGO. TENGO GANAS DE UN CHOCOLATITO BIEN CALIENTE.


miércoles, marzo 04, 2009

Gracias por estos años

Mi blog cumple años. Apenas tres, son muy pocos en realidad. Pero quién mantiene con regularidad un sitio por el simple gusto sabe muy bien que no esta de más recordar el suceso. Además que tener este lugar me ha dejado en la mayoría de los casos y más con este blog UN BUEN SABOR DE BOCA. No pretendo otra cosa que manifestar mi amor por la comida y demostrar que el principal medio de comunicación entre los mexicanos es la comida. Y si no me creen pues pregúntenle al cabizbajo ex secretario de Comunicaciones y Transportes Luis Tellez.

Cada año hago un recuento de la cantidad de entradas que tiene el blog. Este año estuve más calladita con respecto al primero y al segundo. No sé, a veces es difícil seguir escribiendo sobre esta tónica que he tratado de mantener, las ideas se acaban, el asombro y la inspiración no llega y luego no hay manera de compartir algo interesante. Pero en fin, son tres años con 390 entradas. He conocido a mucha gente valiosísima por medio de esta ventana y espero tener el suficiente entusiasmo para seguir escribiendo.


Agradezco una vez más a todos los conocidos y desconocidos que se acercan a este fogón virtual y pasan a comerse una tlayuda conmigo, una rebanada de rosca de reyes, comprarme un libro sin conocerme o simplemente a compartir sus experiencias y gustos en total libertad.



martes, marzo 03, 2009

Meditaciones de autoayuda en la sazón o lo que es lo mismo: la sazón es tan escurridiza como un pez

Hay personas que desarrollan cualidades, algo en lo que son hábiles y talentosas. Por ejemplo algunas se les da el deporte, otras son buenas para hablar en público, habrá alguna que sea talentosa para los negocios o pude estar la tía o la amiga que saben hacer unas lindas prendas tejidas. Siempre he considerado que hay talentos en los seres humanos, lo difícil es reconocerlo con humildad.

Dice una canción de Joaquín Sabina:
MI PRIMERA MUJER ERA UNA ARPIA, PERO MUCHACHO, EL PUNTO DEL GAZPACHO, ¡JODERRRR! SI LO TENIA.

Más que cómica, esta declaración me parece una forma de sinceridad absoluta para darle reconocimiento a alguien, no la esta recordando como una buena mujer, pero sí considera que tiene algo muy valioso por encima de su esperpéntica actitud. Cuando alguien que no es de nuestra simpatía, ni está en nuestro jardín de afectos entrañables pero admitimos que es virtuosa en su sazón, es porque estamos haciendo la descripción más franca sobre su persona.

Cuando recordamos los guisos de la abuela, de la mamá o la tía, siempre los rodeamos en una atmósfera de sublimación, de cariño fraterno, de intimidad. Nos regodeamos en la añoranza de los sabores, no sé, hasta puede ser un momento alegre y mágico que se dio antes y desencadenó ese gusto al paladar, que posiblemente en otro momento no lo recordamos tanto. Es tan subjetiva la sazón.

¿Qué pasa cuando en casa queremos atrapar y reproducir ese momento?

Primero: Le pedimos al autor del platillo de ensoñación su receta.

Segundo: Nuestras inexpertas manos la realizan tal cual.

Tercero: La ignominia se implanta en nuestras vidas. ¿Qué pasó aquí? ¿Nos la cambiaron? ¿Faltó algún ingrediente? Lo más fácil para todos será recurrir al famoso lugar común, que de tan común se vuelve un pretexto cómodo para admitir: "Es que me faltó la sazón de Zutanita".

Mentira.

Analizar el suceso se vuelve como desentrañar una escena del crimen. O bien lo que falta es despojarnos de esos recuerdos sublimados en nuestro paladar y asumirnos como los verdaderos artífices de nuestra propia interpretación. Algo así como aventarse a cantar un tango con estilo propio, aunque tal vez con resultados dramáticos. Porque si no logramos reproducir esa cochinita pibil que hacía la abuela será porque permanecemos anclados a una evocación gustativa que nos impide reconocer el guiso que realizamos. O porque la famosa receta no está completa. ¡Ah, si sabré yo de esas verdaderas arpías egoístas que se guardan el ingrediente secreto! Te dicen todos los detalles, tiempo de cocción, técnica, ingredientes, pero les falta algo.


Pero no se queden ahí, despotricando una y mil veces sobre el misterioso componente que nos vendrá a redimir y hacernos brillar como el mejor cocinero o cocinera, uno mismo tiene que romper ese círculo en el que nos cerramos.

¿Cuántos entusiastas neófitos de la cocina se ven frustrados y deciden a boca jarro que la cocina ya no es para ellos, después de fracasos continuos en la cocina?
¿Quiénes son los que saben reconocer quién tiene sazón y quién no?
¿Nuestro paladar enamorado de la sazón del otro? Claro, siempre crece mejor el pasto en casa del vecino.

Vamos, si no se atreven a preparar unas albóndigas cómo carambas van a descubrir que tienen buena sazón. El oficio se encuentra practicándolo, no hay de otra.

Claro que también es bien cómodo ir a casa de Zutanita y que nos haga de comer, pero...luego no lloren porque se murió y nadie sabía hacer lo que ella. Mejor cocinen, cocinen y algo bueno saldrá.